◆\津腓痢擇△覆柑き】

当店では、仕入れたあなごは全て店内でさばいております。
(店内メニュー表に、あなごの骨せんべいがあるのがその証拠!)


こう書くと、当たり前だろ?と思われるかもしれませんが、
【あなご重/あなご丼】を提供している店でも意外と店内で
さばいたり、焼いたりしている店ばかりではないのです。

見分ける方法としては、
々せんべいがあるかどうか?
▲織貍討以外のあなご料理が出来るかどうか?
(白焼き、煮あなご、天ぷら など)
忙しい時間や時期を外して、事前予約までしても出来ないというお店は
ほぼタレ焼きのあなごをどこかから仕入れて、店内で盛り付けているだけ
という可能性が大きいです)


鰻ではよく、関東では【背開き】、関西では【腹開き】とか言われていますよね。
ちなみに当店では、【背開き】にしております。
理由は、瀬戸内海産の比較的小ぶりなあなごをさばくには、【背開き】の方が
身が崩れにくいからです。
あなごは、さばく作業よりも、それを掃除する工程の方がとっても重要なのです。
血合いや内臓部分の膜などを1尾ずつ丁寧に掃除をしないと、焼いた時に
《ぬめり・臭み》が出る為、当店では一番気を遣って作業をしております。
よく、他のお店で食べたあなごは臭みがあったけど、青島のあなごは全く
そんなことはないと言って頂いてますが、その差はここにあるのです。

あなごが良く取れる時期は、【4月〜7月頃】、【9月〜12月頃】です。
お客様からよく聞かれることですが、それ以外の時期は全く獲れない訳でもなく、
また脂の乗りが悪いという訳ではありません。
実際に、当店の自社船で1月や8月に漁に出ても、通常通りの品質、もしくは
それ以上のレベルのものが獲れております。

よく獲れて価格が比較的安定している時にたくさん仕入れ、さばきたての
生のあなごの美味しい状態を保つ為、、当店独自の【真空フレッシュ凍結】を
することにより、1年中最高の状態で瀬戸内のあなごを提供可能になりました。

この技術が確立した為、昨年(2014年)からは、民宿青島通販ショップ
立ち上げ、全国発送も開始いたしました。


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プロフィール

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創業26年 岡山県牛窓にある

自社の船(青島丸)でも漁に行く

あなご料理専門店
 

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【〜あなご料理専門店〜 青島食堂〜】
営業時間11:00〜14:30
定休日:木曜日、民宿・会席宴会の貸切時

【民宿青島(各種宴会・ご宿泊)】
予約制にて承ります

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