�◆＼津腓痢擇△覆柑�き】
- 2015.07.26 Sunday
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当店では、仕入れたあなごは全て店内でさばいております。
（店内メニュー表に、あなごの骨せんべいがあるのがその証拠！）
こう書くと、当たり前だろ？と思われるかもしれませんが、
【あなご重/あなご丼】を提供している店でも意外と店内で
（店内メニュー表に、あなごの骨せんべいがあるのがその証拠！）
こう書くと、当たり前だろ？と思われるかもしれませんが、
【あなご重/あなご丼】を提供している店でも意外と店内で
さばいたり、焼いたりしている店ばかりではないのです。
見分ける方法としては、
�々�せんべいがあるかどうか？
�▲織貍討�以外のあなご料理が出来るかどうか？
（白焼き、煮あなご、天ぷら など）
忙しい時間や時期を外して、事前予約までしても出来ないというお店は
ほぼタレ焼きのあなごをどこかから仕入れて、店内で盛り付けているだけ
という可能性が大きいです）
見分ける方法としては、
�々�せんべいがあるかどうか？
�▲織貍討�以外のあなご料理が出来るかどうか？
（白焼き、煮あなご、天ぷら など）
忙しい時間や時期を外して、事前予約までしても出来ないというお店は
ほぼタレ焼きのあなごをどこかから仕入れて、店内で盛り付けているだけ
という可能性が大きいです）
鰻ではよく、関東では【背開き】、関西では【腹開き】とか言われていますよね。
ちなみに当店では、【背開き】にしております。
理由は、瀬戸内海産の比較的小ぶりなあなごをさばくには、【背開き】の方が
身が崩れにくいからです。
あなごは、さばく作業よりも、それを掃除する工程の方がとっても重要なのです。
血合いや内臓部分の膜などを1尾ずつ丁寧に掃除をしないと、焼いた時に
あなごは、さばく作業よりも、それを掃除する工程の方がとっても重要なのです。
血合いや内臓部分の膜などを1尾ずつ丁寧に掃除をしないと、焼いた時に
《ぬめり・臭み》が出る為、当店では一番気を遣って作業をしております。
よく、他のお店で食べたあなごは臭みがあったけど、青島のあなごは全く
よく、他のお店で食べたあなごは臭みがあったけど、青島のあなごは全く
そんなことはないと言って頂いてますが、その差はここにあるのです。
あなごが良く取れる時期は、【４月〜７月頃】、【９月〜１２月頃】です。
お客様からよく聞かれることですが、それ以外の時期は全く獲れない訳でもなく、
また脂の乗りが悪いという訳ではありません。
あなごが良く取れる時期は、【４月〜７月頃】、【９月〜１２月頃】です。
お客様からよく聞かれることですが、それ以外の時期は全く獲れない訳でもなく、
また脂の乗りが悪いという訳ではありません。
実際に、当店の自社船で１月や８月に漁に出ても、通常通りの品質、もしくは
それ以上のレベルのものが獲れております。
よく獲れて価格が比較的安定している時にたくさん仕入れ、さばきたての
それ以上のレベルのものが獲れております。
よく獲れて価格が比較的安定している時にたくさん仕入れ、さばきたての
生のあなごの美味しい状態を保つ為、、当店独自の【真空フレッシュ凍結】を
することにより、１年中最高の状態で瀬戸内のあなごを提供可能になりました。
この技術が確立した為、昨年（2014年）からは、民宿青島通販ショップを
立ち上げ、全国発送も開始いたしました。
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〜あなご関連記事〜
��【国産最高級A５ランク和牛】より高い？あなごの仕入れ
��青島の【あなご焼きあげ作業】
��青島の【あなご重】盛り付け
この技術が確立した為、昨年（2014年）からは、民宿青島通販ショップを
立ち上げ、全国発送も開始いたしました。
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