青島の【あなご焼きあげ作業】

当店では、あなごは専用焼き機にて全て店内で焼き上げております。
青島では、少し蒸すような感じで焼くことで、よりふっくらした
食感に仕上げております。


一般的に鰻に比べ、【あなご】は小ぶりな為(瀬戸内海産のものは特に)、
鰻のように串に刺して焼いてはおりません。そんなことをしたら、
あなごは身がボロボロになってしまいます。
日本海産や、中国、韓国など外国産のあなごはかなり大ぶりなものもあるようですが、
当店では基本的には味がギュッと凝縮している感のある瀬戸内海産のあなごを使用。
■□■ちなみに余談ではありますが、ネット通販やスーパー等で売っている
あなごやあなご丼の表示注意してみてください。安いものは、間違いなく
ほぼ《マルアナゴ》と表記されています。これは、通常一般的なあなご専門店が
使用している国産の真あなごとは、全く種類が異なるものですよ■□■

店内での真夏の焼き作業は、過酷の一言!!!
(以前、温度計で測ってみたら、自分の立ち位置で何と50度近くもありました)
焼き具合を常に確認をしないと、ある一点で急に焼き目が
付くので、一瞬たりとも離れることはできません。

厨房内は、天ぷら用のフライヤーから、ガス台での調理、グリラーでの
焼き作業等あるため、エアコンをつけても、気休め程度にもなりません・・・

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創業26年 岡山県牛窓にある

自社の船(青島丸)でも漁に行く

あなご料理専門店
 

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【〜あなご料理専門店〜 青島食堂〜】
営業時間11:00〜14:30
定休日:木曜日、民宿・会席宴会の貸切時

【民宿青島(各種宴会・ご宿泊)】
予約制にて承ります

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